Peppa´s Chicken In A Bag insp. by @MarkusamLimit


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Ich probiere ja ständig neue Rezeptideen aus, aber dieses Mal ist die Idee nicht ganz von mir, sondern von einem befreundeten Twitter-Kollegen.

Camenbert – Honig –  Birne

Ich frage mich, warum ich nicht auf diese Kombination gekommen bin! 🙂 Im Originalrezept verwendet Markus Schweinefilet und läßt dieses in einer Sahnesoße nach dem Anbraten ziehen – aber da hier nun mal Low Carb angesagt ist, habe ich sein Rezept etwas abgewandelt.

Statt Schwein, gibt es Huhn und anstatt Sahnesoße kommt das Gefügeltier in die Alufolie und gart im Backofen.

Die folgenden Zutaten benötigt ihr für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets

2 Birnen frisch oder aus der Dose (ich hätte lieber frische genommen, die waren aber zu hart)

2 EL Honig

Blauschimmelkäse n.B.

Trocker Weißwein

Chilipulver, Salz, Pfeffer, Madras Curry

1 Frühlingszwiebel

2 Stücke Alufolie

 

Das Fleisch kräftig mit Chilipulver, Salz und Pfeffer rundherum würzen.  Jedes Filet auf ein Stück Alufolie plazieren. Die Birnen in Scheiben schneiden und auf dem Filet verteilen. Jeweils eine Scheibe Blauschimmelkäse auf die Birnen legen und mit etwas Hönig beträufeln und mit Madras Curry bestäuben, und anschließend mit dem Grün von der Frühlingszwiebel bestreuen.

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Die eine Seite des Päckchens verschließen. Das Päckchen nun etwas schräg halten und einen Schluck Wein hineingießen und dann ebenfalls verschließen.

 

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Im vorgeheizten Backofen (195°C / Umluft) 20 Minuten garen. Dazu schmeckt Rucola, die Flüssigkeit aus der Alufolie ersetzt das Dressing.

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Peppa´s Hähnchen süss & sauer vs. ich kann auch GANZ SCHARF

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Das folgende Rezept ist meine Interpretation vom „Hühnchen süß-sauer“, als Begleitung dazu passt meine Wasabi Aioli. Diesen Beitrag möchte ich aber ebenfalls dazu nutzen, Euch meine absoluten Saucen Favoriten vorzustellen. Let´s get started!

Ihr benötigt die folgenden Zutaten für 2 Personen:

1 kleinen Chinakohl

Frische Ananas

1 Chilischote

Sojasoße

Sesam

Chiliflocken

Salz & Pfeffer

Fleisch n.B. (Pute oder Hähnchen)

Marinade:

2 TL Chili Sauce

2 TL Sambal Olek

2 EL Honig

5 EL Sojasoße

Salz & Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Die Zutaten für die Marinade in einen Gefrierbeutel geben, das Fleisch hinzufügen, alles gut durchkneten. Den Beutel verschließen und eine Stunde zum Marinieren in den Kühlschrank legen.

Den Chinakohl in feine Streife schneiden. Ein paar frische Blätter als Deko zur Seite legen. Ich habe die Ananas fertig geschält gekauft – pro Portion 1-2 Scheiben abschneiden.

Eine Grillpfanne erhitzen und darin von beiden Seiten das Fleisch anbraten. Den Beutel mit der Marinade nicht wegwerfen, denn das Fleisch wandert nun noch in eine Auflaufform. Die Marinade einfach über das Fleisch geben, mit Sesam betreuen und in den  vorgeheizten Backofen schieben. (175°C Umluft / 15 Minuten)

Die Ananasscheibe in der noch heißen Grillpfanne von beiden Seiten kurz anbräunen und zur Seite stellen. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Sesamöl erhitzen und den Chinakohl anbraten, bis er etwas zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und mit einem Schuss Sojasoße ablöschen.

Ein Chinakohlblatt auf den Teller legen und den gebratenen Kohl darauf anrichten. Fleisch und Ananas auf den Tellern verteilen und mit gehackter Chili betreuen. Die Wasabi-Aioli dazu reichen.

Hinweis: Wenn die Aioli nicht fest wird, habt ihr zu wenig Öl benutzt. Einfach so lange Öl hinzufügen, bis die Aioli die gewünschte Konsistenz hat. Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank.

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Und wo wir jetzt beim Thema Sauce angekommen sind, klären wir jetzt noch eine andere Frage: Was meint Peppa, wenn sie Chili Sauce in ihrem Rezepten erwähnt? Auf jeden Fall nicht die bei uns bekannten Grillsaucen, die hierzulande in den Regalen stehen. Etiketten lassen sich mit einer Menge Mist bedrucken, aber eine scharfe Sauce habe ich in deutschen Supermärkten noch nie gefunden. Noch eine Bemerkung, bevor ich hinterher auf Schmerzensgeld verklagt werde: Wenn ihr Tabasco scharf findet, dann sind die folgenden Vorschläge nicht alle für Euch geeignet. Allerdings bleibt Euch dann noch die BBQ Soße, die wirklich der absolute Oberhammer ist!

Fangen wir der Reihe nach an. Kandidat 1: Die Chili Knoblauch Sauce ganz rechts hat sich ihren Platz in meiner Favoritenliste nicht durch ihre Schärfe verdient, sondern einfach aufgrund ihrer Einzigartikeit. Sie schmeckt lecker und würzig, und passt ideal zu Sandwiches, Eiern und Geflügel.

Kandidat 2 Die Garlic-Chili-Sauce macht ihrem Namen wirklich alle Ehre. Die Sauce hat richtig Bums, und durch den hohen Knoblauchanteil [man kann die Knobistücke mit bloßem Auge erkennen] kann man damit hervorragend Shrimps einlegen, und sie zur Herstellung von kräftigen Grillmarinaden verwenden.

Kanditat 3 müsste eigentlich gleich mehrfach auf dem Foto vertreten sein, denn ich habe sie in allen Geschmackssorten: Honey Chipolte, Hickory Brown Sugar,  Sweet Vidala Onion etc. Ich möchte nicht übertreiben, aber in dieser Sauce könnte ich baden! Ich könnte mich nicht mal für eine Gemacksrichtung entscheiden, weil jede für sich einfach köstlich ist. Ein Burger ohne diese Soße ist Frevel! Egal ob zu Kartoffelecken [hahaha-sorry], Spareribs, Bacon Bombs, diese Soße liebt alles, was aus dem Smoker kommt oder zwischen 2 Brötchenhälten mit Salat serviert werden kann. Bestellen könnt ihr die Soße im Netz.

Kandidat 4 ist Chili Sauce. Punkt! Das muss in einer Flasche sein, wenn Chili Sauce drauf steht. Nicht mehr und nicht weniger. Und genau um diese Sauce handelt es sich, wenn ich in meinen Rezepten das Wort Chili-Sauce erwähne. Zu bekommen im Asialaden, so wie auch die beiden ersten Kandidaten. Ich habe einen Lieblings-Asialaden in Holland, bei dem ich auch meine verschiedenen Currypasten einkaufe. Sie ist wirklich sehr scharf, schmeckt aber super und es lässt sich damit prima kochen. Ein positiver Nebeneffekt: man probiert auch Lebensmittel, die einem nicht geläufig sind, und lernt auf diese Weise neue Geschmäcker, Aromen und Gewürzkombinationen kennen.

 

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Was ist das für eine Sauce?

Das ist die KÖNIGIN unter den Chili Saucen. Schärfe wird in Scoville gerechnet, so kann man einen guten Vergleich starten. Tabasco Sauce, die ihr aus dem Supermarkt kennt, hat zwischen 2.500 und 5.000 Scoville. Die Mad Dog Sauce auf diesem Bild hat 600.000 (!!!) Und was will man mit so einer scharfen Sauce? Ganz einfach, sie verfeinert Chili con Carne, Curry & Co. Unbedingt aufpassen mit der Dosierung, ansonsten kann ein Abend ganz schnell gelaufen sein. Ich habe diese Sauce mal an einen wirklichen „Scharfesser“ verschenkt. Was hat dieser Mann gemacht? Er hat den Stiel eines Teelöffels in die Flasche gesteckt und diesen anschließend abgeleckt. Danach waren Bild und Ton weg! TROTZ VORWARNUNG! Nach ca. 3 Stunden ging es zwar wieder, aber damit ist wirklich nicht zu spaßen. Ebenfalls online erhältlich.

 

Peppa´s Maracuja-Ziegenkäse Hähnchen

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Ja – das klingt erstmal komisch, aber wer nicht wagt…. Deswegen habe ich mich gestern mal an dieser Variante des ewig- gefüllten Hähnchenbrustfilets probiert und es nicht bereut. Maracujas bekomme ich sogar in unserem Dorf, wobei ich leider noch immer keine Sprossen entdeckt habe [schielt zu Frau Schmitt´s köstlicher Salatvariation]

Für diese exotische Portion Cross Cooking benötigt ihr die folgenden Zutaten, und besorgt Euch unbeding eine gute Gewürzmischung „Garam Marsala“, denn nach der ayurvedischen Heilkunde heizt das Euren Körpern ein, und da der Sommer grade schwächelt, kann etwas zusätzliche Hitze ja nicht schaden. Mein „Schärfeempfinden“ verträgt noch ein wenig mehr Bums, daher würze ich die Frischkäsemischung noch zusätzlich mit Chili.

 

Kleine Hähnchenbrustfilets

2 Maracujas

3 Ziegenfrischkäsetaler

1 EL Garam Marsala

Chiliflocken n.B.

Salz & Pfeffer

Luftgetrockneter Schinken

Die Maracujas halbieren und den Inhalt [köstlich, alleine der Duft] in eine kleine Schale füllen. Garam Marsala, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und den Ziegenfrischkäse dazugeben und miteinander verrühren.

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Eine Tasche in die Filets schneiden und mit Salz & Pfeffer würzen. Die Masse in die Taschen füllen und mit dem Schinken umwickeln. In einer beschichteten Pfanne von allen Seiten anbraten, damit der Schinken kross wird und anschließend für 15 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben.

Das Fleisch aufschneiden und zusammen mit Salat auf den Tellern anrichten.

Peppa´s Tomaten Sahne Hähnchen

Peppa´s Tomaten Sahnehähnchen

Peppa´s Tomaten Sahnehähnchen

Irgendwie habe ich diese Woche unbewusst zu einer italienischen Woche gemacht. Gestern gab es Calzone… Digi Cam war leider leer, und das schlechte Handybild erspar ich Euch. Aber beim nächsten Mal, kommt das Calzone Rezept natürlich! Versprochen 😉 Für dieses Rezept benötigt ihr die folgenden Zutaten:

2-3 Hähnchenbrustfilets

Rotes Pesto

Parma Schinken

Ein Glas Tomatensugo

Salz, Pfeffer, Hänhchengewürz

Sahne

Weinbrand

Mozzarella

Backpflaumen

Das Fleisch in kleinere Stücke scheiden und jeweils eine Tasche in das Fleisch schneiden. In die Taschen jeweils eine Backpflaume stecken. Das Fleisch würzen und mit Pesto bestreichen, mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln.

In einer Pfanne die Schinkenpäckchen kurz von alen Seiten anbraten, anschließend das Fleisch in eine Auflaufform legen. In die Pfanne nun das Tomatensugo geben, den Weinbrand und die Sahne dazu geben und kurz erhitzen. Anschließend über das Fleisch in die Auflaufform gießen.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und über der Soße verteilen. Im Backofen bei 195°C backen, bis der Käse goldbraun ist.

Dazu schmeckt Salat und Baguette!

Peppa´s Coconut Chicken Curry

Peppa´s Coco Chicken Curry

Peppa´s Coco Chicken Curry

 

War das nicht irgendwie klar? Die Feiertage sind vorbei und jetzt wird es kalt! Viel Gemüse, cremige Soße wärmt zumindestens von innen. Beim A… sin z.Zt. Asia Wochen, da gibt es bis auf die Fischsoße alle Zutaten. Man kann aber auch ersatzweise Sojasoße verwenden. Je länger das Curry langsam köchelt, desto lieber mag ich es. Wer ein Verfechter von knackigem Gemüse ist, sollte es nicht so lange köcheln lassen.

 

Zutaten für 4 Personen:

500g Hähnchenbrustfilet

1 Dose Kokosmilch

½ Glas Sambal Olek fruchtig – scharf

1 paar Spritzer Fischsoße

2 EL Sambak Olek scharf

2 Möhren

½ Zuccini

25g getrocknete schwarze Pile

2 Zwiebeln

1 große rote Spitzpaprika

1 Packung 250g Chinesische Mie Nudeln

Pfeffer

Salz

Kurkuma

Currypulver

Paprikapulver

 

Erstmal die Schnibbelarbeit erledigen. Möhren & Zuccini drehe ich mit dem Lurch in feine Spiralen. Die Paprika schneide ich in Würfel. Die Zwiebeln vieterl ich. Dann das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Pilze müssen für 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Einen Topf aufstellen und die Dose Kokosmilch einfüllen und zum Kochen bringen. Alle Gewürze zugeben, sowie den scharfen Sambal Olek, Fischsoße (Sojasoße) und das Fleisch in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse dazu geben, einmal kräftig aufkochen. Die Hitze stark reduzieren und einen Deckel auf den Topf legen. Nach 10 Minuten umrühren und abschmecken. Das fruchtige Sambal Olek zugeben und nach Bedarf nachwürzen.

Die Mie Nudeln nach Packungsanweisung 4 Minuten in heissem Wasser ziehen lassen und das Curry nochmal richtig köcheln lassen. Beides zusammen servieren und mit gehackter Chili bestreuen.

Fertig

Fertig

 

Peppas Cesar´s Salad

Peppa´s Cesars Salad

Peppa´s Cesars Salad

 

Das ist meine Abwandlung vom Orignal mit Hühnchen anstatt mit Bacon und das Dressing ist etwas leichter, denn anstatt Ei & Öl kann man prima saure Sahne, Joghurt oder Creme Fraiche verwenden.Keine Angst vor den Sardellen oder Kapern. Man schmeckt beides nicht raus. Es sorgt nur für die salzige Komponente und gibt dem Dressing Struktur.

Für 2 Personen ist dieser Salat als Hauptspeise in 20 Minuten fertig.

 

Das Dressing:

5 Kapern

4 Sardellenfilets

1 kl. gepresste Knoblauchzehe

Saft von einer Zitrone

Pfeffer

1 TL Senf

2 EL Creme Fraiche

Ein paar Spritzer Worcestershire Sauce

Die Kapern und Sardellen im Mörser zerdrücken und in eine hohe Tasse geben. Alle weiteren Zutaten zugeben und in miteinander verühren.

 

Ausserdem:

2 Romanasalatherzen (Eisbergsalat oder eine Salatmischung tut es auch)

1 Zwiebel in dünne Ringe geschnitten

1 kl. handvoll frisch geriebener Parmesan

400g Minutenschnitzel vom Hühnchen

1 frische, kleingehackte rote Chili

Pfeffer & Salz

Chinesische Chilisoße

3 Scheiben Weissbrot

 

Den Salat waschen, mundgerecht schneiden und auf 2 Tellern verteilen. Die Zwiebelringe darauf verteilen. Nun das Fleisch würzen und in einer Pfanne anbraten. Sobald das Fleisch fertig ist, ebenfalls auf den Tellern anrichten. Mit etwas Chilisoße beträufeln und der frisch-gehackten Chili bestreuen.

Das Brot von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne in der das Fleisch gebraten wurde 1 EL Butter oder Olivenöl geben und das Brot solange in der heißen Pfanne schwenken, bis es knusprig ist. Dauert ca. 5 Minuten, und man sollte wirklich dabei stehen bleiben, damit es nicht anbrennt.

Den Parmesan hobeln und ebenfalls über dem Salat verteilen, dann die Croutons dazu geben und mit Dressing beträufeln.

Peppa´s Hähnchen mit Ziegenkäse und Pflaumen

Peppa´s Hähnchen mit Ziegenkäse und Pflaumen

Peppa´s Hähnchen mit Ziegenkäse und Pflaumen

 

Wer meinen Blog kennt, der weiß um meinen Blätterteig-Fetisch. Heute mal Hähnchen gefüllt mit Backpflaume und Ziegencamenbert, dass wie sein Vorgänger Peppa´s Paprika-Frischkäse Hühnchen innerhalb von 10 Minuten zubereitet ist, und danach in den Ofen verschwinden kann.

 

Zutaten für 4 Personen:

3 Hähnchenbrustfilets (500g)

ca. 7 Scheiben Schinken Knochenschinken oder Bacon

5 Backpflaumen

5 Scheiben Zigencamenbert

Salz, Pfeffer, Brathähnchengewürz

1 Rolle Blätterteig

1 Eigelb + 1 spritzer Wasser + 1 Spritzer Öl

 

Ich hatte ziemlich unterschieldich-große Filets, daher habe ich sie in 5 gleich große Stücke geteilt und jeweils eine Tasche in das Fleisch geschnitten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Brathähnchengewürz würzen. Die Backpflaumen halbieren und die 2 Hälften, sowie ein Stück Käse in ein Filet stecken.

Würzen & Füllen

Würzen & Füllen

 

Den Schinken um das Fleisch wickeln und dann den Blätterteig in 4 gleiche Teile trennen. Ich habe 1 Filet ohne Blätterteig gemacht, wie man auf den Tellern erkennen kann, allerdings habe ich das Stück erst ca. 10 Minuten vor dem Ende auf das Blech zu den anderen Stücken gelegt. Die 4 anderen Stücke jeweils auf den Blätterteig legen und den Teig nach oben um das Fleisch wickeln.

 

In den Schinken einwickeln

In den Schinken einwickeln

Blätterteig zuschneiden & Fleisch einwickeln

Blätterteig zuschneiden & Fleisch einwickeln

 

Das Eigelb, Wasser und Öl in einer kleinen Tasse vermischen und den Blätterteig damit einpinseln. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 30 Minuten backen. (Jenachdem wie groß die Filets sind – ist der Blätterteig schon gebräunt und knusprig sind die Filets auf jeden Fall gut) Dazu schmeckt Salat!

Fertig!

Fertig!